玩家网 下游戏就到CNGBA！ » 上海大本营 » 【DIY】四川水煮鱼经典制作

hybobolove 发表于 2008-9-7 22:10

【DIY】四川水煮鱼经典制作

我是很喜欢吃的啦，也希望各位喜欢吃水煮鱼的多多回味，流口水的感觉真不好啊。6 哈哈哈哈~~
  1、如下是主要配料：碗里是剁碎的葱、姜、蒜
[img]http://blog.hsw.cn/attachments/2008/09/07/195028_200809070729581CYT2.jpg[/img]
2、黄豆芽和香芹，有点青蒜最好
[img]http://blog.hsw.cn/attachments/2008/09/07/195028_200809070729582GXRN.jpg[/img]
3、3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片
   第一步处理如下
[img]http://blog.hsw.cn/attachments/2008/09/07/195028_200809070729583lAa6.jpg[/img]
第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架
[img]http://blog.hsw.cn/attachments/2008/09/07/195028_200809070729584cDEA.jpg[/img]
第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑
4、准备工作完成，正式开始做了
  加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
[img]http://blog.hsw.cn/attachments/2008/09/07/195028_2008090707295850YoM.jpg[/img]
5、煮，汤里加胡椒
[img]http://blog.hsw.cn/attachments/2008/09/07/195028_200809070729586TlKP.jpg[/img]
6、把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟
[img]http://blog.hsw.cn/attachments/2008/09/07/195028_200809070729587qcP2.jpg[/img]
7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
[img]http://blog.hsw.cn/attachments/2008/09/07/195028_200809070729588jrOM.jpg[/img]
8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开

[img]http://blog.hsw.cn/attachments/2008/09/07/195028_200809070729589RlS2.jpg[/img]
9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上之前备好的花椒，干辣椒（2，3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）
[img]http://blog.hsw.cn/attachments/2008/09/07/195028_2008090707295810suhZ.jpg[/img]
10、把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）
[img]http://blog.hsw.cn/attachments/2008/09/07/195028_2008090707295811uU4i.jpg[/img]
上菜啦，是不是口水都叭啦叭啦下来啦
[img]http://blog.hsw.cn/attachments/2008/09/07/195028_2008090707295812Tghe.jpg[/img]

北欧之神奥丁 发表于 2008-9-7 22:12

呃··················辣！！！

sun319319 发表于 2008-9-7 22:12

有吃的~~~~[:yxh86:]

翔子_ 发表于 2008-9-7 22:19

忒辣了[:yxh38:]

zm354 发表于 2008-9-7 22:20

好吃[:yxh86:]

sun319319 发表于 2008-9-7 22:21

不过太辣了~~~~[:yxh38:]

suppereva 发表于 2008-9-8 01:48

[:yxh180:] 一看就知道好辣~~~~~~~

去火星的男人 发表于 2008-9-8 06:32

[:yxh95:] 明天去吃把，反正也便宜，鱼火锅。爽的很。按人数算钱，一位最多20多吧。按鱼算的，不同的鱼不同价钱，然后一位付钱那么多钱，就随便吃，吃到老板关门都可以。。。

舞520 发表于 2008-9-8 07:17

火星男很早啊  [:yxh38:]

小小猎人 发表于 2008-9-8 08:34

我非常怕辣...[:yct029:]

sunfu1986 发表于 2008-9-8 12:27

LZ怎么进去了[:yxh95:]

何建良 发表于 2008-9-8 23:27

yxh07

zhusenyu 发表于 2008-9-12 17:58

yxh119 都是XX

查看完整版本: 【DIY】四川水煮鱼经典制作